ପନିର ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ କ’ଣ ସତର୍କ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ?
ପନିର ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ଜୀବାଣୁ ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ଏନଜାଇମ ଏବଂ ସ୍ଥିରୀକରଣକାରୀ ବ୍ୟବହାର ଆବଶ୍ୟକ। ଏହା ଏକ ବହୁ-ପଦକ୍ଷେପ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ପନିରକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଶୁଷ୍କ ସ୍ଥାନରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଆବଶ୍ୟକ କରେ। ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ପନିରରେ ପ୍ରୋଟିନ ଏବଂ ଚର୍ବିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ, ଗଠନ ଇତ୍ୟାଦି ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି। ପନିର ବିଭିନ୍ନ ଜଳବାୟୁରେ ମାସ ମାସରୁ ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୁରୁଣା ହୁଏ କାରଣ ଏହା ପାଚିବାର ହାର, ଓଜନ ହ୍ରାସ, ଛିଣ୍ଡା ଗଠନ, ପୃଷ୍ଠ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଟା ବିକାଶ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ। କଠିନ ପନିରର ପୃଷ୍ଠରୁ ପାଣି ହ୍ରାସ ପନିର ଫାଟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
I. ଆର୍ଦ୍ରତାCନିୟନ୍ତ୍ରଣ:
ସଠିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କେବଳ ସ୍ୱାଦ, ଗଠନ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଇଚ୍ଛିତ ଗୁଣାବଳୀ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ନୁହେଁ, ବରଂ ଶକ୍ତି ଖର୍ଚ୍ଚକୁ କମ କରିବା ଏବଂ ଲାଭକୁ ସର୍ବାଧିକ କରିବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଯଦି ପନିର ଅତ୍ୟଧିକ ଶୁଷ୍କ ହୁଏ, ତେବେ ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ହ୍ରାସ ପାଏ, ଲାଭ ହ୍ରାସ ପାଇବ।
2. ସଂରକ୍ଷଣTମୁଁ ଏବଂCଅନଡିସନ୍ସVଦୁଃଖ ପ୍ରକାଶ କରିବା ଦ୍ୱାରାCହିସ୍Tହଁ:
① ଚେଡାର୍ ପନିର:ତାପମାତ୍ରା 4-8°C, RH% < 80%, ପରିପକ୍ୱତା ସମୟ 2-24 ମାସ।
② ଇମେଣ୍ଟାଲ୍:ତାପମାତ୍ରା 8-12°C,ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା୮୫-୯୦%, ୩-୪ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ପାଚିଥାଏ, ତା’ପରେ ୬-୭ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ୨୨-୨୫°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ, ସମାନ ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ତର ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଆଉ କିଛି ମାସ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରାକୁ ୮-୧୨°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ।
③ ବ୍ରି ଏବଂ କାମେମ୍ବର୍ଟ:ତାପମାତ୍ରା ୧୨-୧୫°C, RH% ୯୦-୯୪%, ପରିପକ୍ୱତା ସମୟ ୯-୩୦।
④ସ୍କାଏ ବ୍ଲୁ ଚିଜ୍:ତାପମାତ୍ରା 8-12° ସେଲ୍ସିୟସ୍, RH% 85-95%, ପାଚିବା ସମୟ ସପ୍ତାହରୁ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
ଐତିହାସିକ ଭାବରେ, ଗୁମ୍ଫାଗୁଡ଼ିକୁ ପୁରୁଣା ହେବା ଏବଂ ପନିର ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ପରିବେଶ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଆସୁଛି, ଏବଂ ଆଜି ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଛି, କିନ୍ତୁ ଅଧିକାଂଶ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ର ବର୍ତ୍ତମାନ ମାନବ ନିର୍ମିତ ଗଠନ ଯାହା ଜଳବାୟୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ସେନ୍ସର ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ଭଲ ବାୟୁଚଳନ ଥାକ, ହ୍ୟୁମିଡିଫାୟର୍ ଏବଂତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସରଗୁଡ଼ିକଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରଣାଳୀ।
ଖାଦ୍ୟ (ପନିର) ବୟସ ପାଇଁ ସେଲଫିଂରେ ଏକ ପଲିପ୍ରୋପିଲିନ୍ ଷ୍ଟାକେବଲ୍ ଜାଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ଯାହା ପନିରକୁ ପାଚିବା, କ୍ୟୁରିଂ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ସମର୍ଥନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ବାଷ୍ପ କିମ୍ବା ଆଡିଆବାଟିକ୍ ହ୍ୟୁମିଡିଫାୟର୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ପରବର୍ତ୍ତୀଟି ବାୟୁରେ ପାଣି ପ୍ରବେଶ କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ କୌଶଳ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା (RH) ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଜଳ ବୁନ୍ଦା ବିସ୍ତାର କରି କିମ୍ବା ଏକ ଆର୍ଦ୍ର ମାଧ୍ୟମରୁ ପାଣିକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହେବାକୁ ଦେଇ ବାୟୁ ତାପମାତ୍ରା (ଶୁଷ୍କ ବଲ୍ବ) ହ୍ରାସ କରେ। ଏହା ଶେଷରେ ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ଖର୍ଚ୍ଚ ସଞ୍ଚୟ କରେ।
3. The Pର ପ୍ରକ୍ରିୟାMଆଇଣ୍ଟେନିଂମଆଚରIଦ୍ୱାରHଉଷ୍ମତାLଇଭେଲ୍
ଘରର ବାୟୁ ପ୍ରାୟତଃ ବାହାର ପବନ ସହିତ ସତେଜ ହୋଇଥାଏ। ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ବାୟୁ ସଂତୃପ୍ତ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଘନୀଭୂତ ହୁଏ କାରଣ ଘରର ଥଣ୍ଡା ବାୟୁ ଆସୁଥିବା ପବନ ତୁଳନାରେ କମ୍ ଆର୍ଦ୍ରତା ଧରି ରଖେ। ଏହାକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ, ଘରର ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ମାପ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଆସୁଥିବା ପବନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫାଏ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫାୟରଗୁଡ଼ିକରେ ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ।
4. Hଉଷ୍ମତାMପରିମାପCହାଲେଞ୍ଜେସ୍
ଆମୋନିଆର ଉପସ୍ଥିତିରେ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଘନୀଭୂତ ପରିବେଶ ମାପ କରିବା କଷ୍ଟକର କାର୍ଯ୍ୟ, ଯାହା ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସର ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରିବ ଏବଂ ସେନ୍ସର ଡ୍ରିଫ୍ଟର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ସେନ୍ସର ଭିତରକୁ ପାଣି ପ୍ରବାହିତ ହେବା ଏବଂ ବାହାରକୁ ଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଅନ୍ୟ ଗ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ସକ୍ରିୟ ପୃଷ୍ଠକୁ ଅବରୋଧ କରିପାରେ।
5. Hଉଷ୍ମତାMପରିମାପSସମାଧାନ
ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରବଳ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ସହିତ ସଂଘର୍ଷ କରିପାରନ୍ତି, ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ କ୍ୟାପାସିଟିଭ୍ ସେନ୍ସରଗୁଡ଼ିକ କେବଳ 90% RH ଉପରେ ପ୍ରାୟ +/ -2.0% ସଠିକତା ହାସଲ କରିପାରିବେ। ଯଦି ଆପଣ ସଠିକତା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ, ଏବଂ ଦେଖନ୍ତି ଯେ ଆପଣଙ୍କର ମାପ ବଦଳୁଛି କିମ୍ବା ସେନ୍ସରଗୁଡ଼ିକୁ ବାରମ୍ବାର ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବାକୁ ପଡିବ, ତେବେ ପ୍ରତିରୋଧୀ ସେନ୍ସର ବ୍ୟବହାର କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରିବାର ସମୟ ଆସିପାରେ।
କାନ୍ଥରେ ଲାଗିଥିବା ଜିନିଷ ନେବାଶିଳ୍ପ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସରଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ HT802C, ସେନ୍ସର ସର୍କିଟର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଯଥାକ୍ରମେ -20℃~80℃ ଏବଂ 0%RH~100%RH। ପ୍ରୋବର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଯଥାକ୍ରମେ -40℃~+125℃ ଏବଂ 0% RH-100% RH, ଯାହା ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ପରିବେଶ ମାପ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିପାରିବ।
୨୦୦୮ ମସିହାରୁ,ହେଙ୍ଗକୋISO9001 ଗୁଣବତ୍ତା ସିଷ୍ଟମ ପ୍ରମାଣପତ୍ର, FDA, CE, FCC, ROSH, IP ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାନକ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାସ୍ କରିଛି। HENGKO ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା କଷ୍ଟମାଇଜେସନ୍ ସେବା ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ହାତରେ ଧରିଥିବା ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା କାଲିବ୍ରେସନ୍ ମିଟର, ତାରହୀନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ରେକର୍ଡର, କାକର ବିନ୍ଦୁ ଟ୍ରାନ୍ସମିଟର, କାକର ବିନ୍ଦୁ ସେନ୍ସର, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଟ୍ରାନ୍ସମିଟର, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସର, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରୋବ୍, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ସେନ୍ସର ହାଉସିଂ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ସେବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ, ଦୟାକରିଆମ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରନ୍ତୁ!
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅକ୍ଟୋବର-୨୪-୨୦୨୨
